Fideos picantes estilo Bangkok con glaseado de lima y cacahuate

Ingredientes

• 8 oz fideos de arroz
• 2 cucharada aceite vegetal
• 1 taza zanahorias ralladas
• 1 taza brotes de soja
• 2 cebollas verdes, rebanadas
• 1 pimiento rojo, cortado en rebanadas delgadas
• 1/2 taza cilantro, picado
• 1/4 taza cacahuates tostados, picados

• 1/4 taza mantequilla de cacahuate suave
• 2 cucharada salsa de soya
• 2 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharada miel
• 2 cucharadita sriracha
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 2 dientes ajo, picado

1. 01
   Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante unos 10 minutos, o hasta que estén apenas tiernos. Escurre y reserva.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate, la salsa de soya, el jugo de lima, la miel, la sriracha, el jengibre rallado y el ajo picado hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva el glaseado.
3. 03
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
4. 04
   Agrega las zanahorias ralladas, el pimiento rojo y la mitad de las cebollas verdes a la sartén. Saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.
5. 05
   Añade los fideos de arroz escurridos a la sartén, mezclándolos con las verduras.
6. 06
   Vierte el glaseado de lima y cacahuate sobre la mezcla de fideos, revolviendo bien para cubrir todo de manera uniforme. Cocina por otros 2 minutos.
7. 07
   Retira del fuego e incorpora los brotes de soja y el cilantro picado.
8. 08
   Sirve los fideos calientes, adornados con las cebollas verdes restantes y los cacahuates tostados picados.