Noodles picantes de rua de Bangkok com calda de limão e amendoim

Ingredientes

• 8 onça noodles de arroz
• 2 colher de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cenouras raladas
• 1 xícara broto de feijão
• 2 cebolinha, fatiada
• 1 pimentão vermelho, fatiado fino
• 1/2 xícara coentro, picado
• 1/4 xícara amendoins torrados, picado

• 1/4 xícara manteiga de amendoim lisa
• 2 colher de sopa molho de soja
• 2 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colher de sopa mel
• 2 colher de chá sriracha
• 1 colher de chá gengibre, ralado
• 2 dente alho, picado

1. 01
   Deixe os noodles de arroz de molho em água quente por cerca de 10 minutos, ou até ficarem apenas macios. Escorra e reserve.
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata a manteiga de amendoim, o molho de soja, o suco de limão, o mel, a sriracha, o gengibre ralado e o alho picado até ficar homogêneo. Reserve a calda.
3. 03
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
4. 04
   Adicione as cenouras raladas, o pimentão vermelho e metade da cebolinha à frigideira. Faça um stir-fry por 2–3 minutos até os legumes ficarem apenas macios.
5. 05
   Adicione os noodles de arroz escorridos à frigideira, misturando-os com os legumes.
6. 06
   Despeje a calda de limão e amendoim sobre a mistura de noodles, mexendo bem para cobrir tudo por igual. Cozinhe por mais 2 minutos.
7. 07
   Retire do fogo e misture os brotos de feijão e o coentro picado.
8. 08
   Sirva os noodles quentes, decorados com a cebolinha restante e os amendoins torrados picados.