Quesadillas picantes de pollo con chipotle y salsa de aguacate

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en tiras
• 2 cucharadas chipotle en salsa adobo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 8 grandes tortillas de harina
• 2 tazas queso rallado, mezcla mexicana

• 2 grandes aguacates, cortados en cubos
• 1 taza jitomates cherry, cortados en cuartos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la pechuga de pollo en tiras. Cocina hasta que el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 5-7 minutos.
2. 02
   Añade el chipotle picado en salsa adobo, el comino molido, el ajo en polvo y la sal a la sartén. Revuelve bien para cubrir el pollo y cocina durante 2 minutos más.
3. 03
   Retira el pollo del fuego y resérvalo.
4. 04
   En un tazón, combina los aguacates cortados en cubos, los jitomates cherry cortados en cuartos, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima y la sal. Mezcla suavemente para integrar la salsa de aguacate.
5. 05
   Coloca una tortilla en una sartén limpia a fuego medio. Espolvorea 1/4 de taza de queso rallado de manera uniforme sobre la tortilla, luego añade una capa del pollo con chipotle cocido.
6. 06
   Cubre con otra 1/4 de taza de queso y otra tortilla. Cocina hasta que la tortilla de abajo esté dorada y el queso comience a derretirse, aproximadamente 2-3 minutos.
7. 07
   Con cuidado voltea la quesadilla y cocina el otro lado hasta que esté dorado y el queso esté completamente derretido, otros 2-3 minutos.
8. 08
   Retira de la sartén y repite con las tortillas y rellenos restantes.
9. 09
   Corta cada quesadilla en cuñas y sirve con la salsa de aguacate.