Quesadillas picantes de frango com chipotle e salsa de abacate

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, fatiado em tiras
• 2 colheres de sopa chipotle em molho adobo, picado
• 1 colher de sopa azeite
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá alho em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 8 grandes tortillas de farinha
• 2 xícaras queijo ralado, mistura mexicana

• 2 grandes abacates, em cubos
• 1 xícara tomatinhos, cortados em quartos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite e o peito de frango fatiado. Cozinhe até que o frango não esteja mais rosado, cerca de 5-7 minutos.
2. 02
   Adicione o chipotle picado em molho adobo, o cominho em pó, o alho em pó e o sal à frigideira. Mexa bem para cobrir o frango e cozinhe por mais 2 minutos.
3. 03
   Retire o frango do fogo e reserve.
4. 04
   Em uma tigela, combine os abacates em cubos, os tomatinhos, a cebola roxa, o coentro, o suco de limão e o sal. Misture delicadamente para incorporar a salsa de abacate.
5. 05
   Coloque uma tortilla em uma frigideira limpa em fogo médio. Polvilhe 1/4 xícara de queijo ralado uniformemente sobre a tortilla, depois acrescente uma camada do frango ao chipotle cozido.
6. 06
   Cubra com mais 1/4 xícara de queijo e outra tortilla. Cozinhe até que a tortilla de baixo esteja dourada e o queijo comece a derreter, cerca de 2-3 minutos.
7. 07
   Vire cuidadosamente a quesadilla e cozinhe o outro lado até dourar e o queijo derreter completamente, mais 2-3 minutos.
8. 08
   Retire da frigideira e repita com as tortillas e recheios restantes.
9. 09
   Corte cada quesadilla em fatias e sirva com a salsa de abacate.