Tazón picante de lentejas con harissa, verduras de raíz asadas y crujiente de semillas de cáñamo

Ingredientes

• 1 taza lentejas verdes, enjuagadas
• 2 cucharadas pasta de harissa
• 3 tazas mezcla de verduras de raíz, peladas y cortadas en dados (zanahorias, camotes, remolachas)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1 taza quinoa, cocida
• 1/4 taza semillas de cáñamo, tostadas
• 1 taza espinaca baby
• 1 unidad limón, exprimido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, mezcla las verduras de raíz cortadas en dados con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta negra. Extiéndelas de manera uniforme en una bandeja para hornear.
3. 03
   Hornea las verduras en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 04
   Mientras se asan las verduras, cocina las lentejas en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre el exceso de agua.
5. 05
   Incorpora la pasta de harissa a las lentejas cocidas, y déjalas reposar para que absorban los sabores.
6. 06
   En una sartén pequeña, tuesta las semillas de cáñamo a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
7. 07
   En un tazón grande para servir, coloca en capas la quinoa cocida, las lentejas con harissa, las verduras de raíz asadas y la espinaca baby.
8. 08
   Rocía el resto del aceite de oliva y el jugo de limón por encima, y espolvorea con las semillas de cáñamo tostadas antes de servir.