Tigela picante de lentilhas com harissa, legumes de raiz assados e crocância de sementes de cânhamo

Ingredientes

• 1 xícara lentilhas verdes, lavadas
• 2 colheres de sopa pasta de harissa
• 3 xícaras legumes de raiz mistos, descascados e cortados em cubos (cenouras, batatas-doces, beterrabas)
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 xícara quinoa, cozida
• 1/4 xícara sementes de cânhamo, tostadas
• 1 xícara folhas de espinafre bebê
• 1 unidade limão, espremido
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture os legumes de raiz cortados em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva, cominho, sal e pimenta-do-reino. Espalhe de forma uniforme em uma assadeira.
3. 03
   Asse os legumes no forno por 25–30 minutos, ou até que estejam macios e ligeiramente caramelizados.
4. 04
   Enquanto os legumes assam, cozinhe as lentilhas em uma panela com 2 xícaras de água. Leve a ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra qualquer água em excesso.
5. 05
   Misture a pasta de harissa nas lentilhas cozidas, reservando-as para absorver os sabores.
6. 06
   Em uma frigideira pequena, toste as sementes de cânhamo em fogo médio por 2–3 minutos até ficarem douradas e perfumadas. Reserve.
7. 07
   Em uma tigela grande para servir, disponha camadas de quinoa cozida, lentilhas com harissa, legumes de raiz assados e folhas de espinafre bebê.
8. 08
   Regue com o azeite de oliva restante e o suco de limão por cima, e polvilhe as sementes de cânhamo tostadas antes de servir.