Tazón de pollo a la parrilla con cítricos, quinoa con hierbas y aderezo de tahini con aguacate

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita ralladura de naranja
• 2 tazas pimientos morrones mixtos, rebanados
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1 mediana aguacate, pelado y sin hueso
• 2 cucharada tahini
• 1 diente ajo, picado
• 2 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza agua
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. 02
   En un tazón, combina la pechuga de pollo con aceite de oliva, sal, pimienta, comino, pimentón, ralladura de limón y ralladura de naranja. Deja marinar 10 minutos.
3. 03
   Mientras el pollo se marina, enjuaga la quinoa con agua fría. En una olla, lleva la quinoa y el agua a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
4. 04
   Asa el pollo durante 6-7 minutos por lado, o hasta que esté cocido y ligeramente carbonizado. Deja reposar 5 minutos y luego rebana.
5. 05
   Esponja la quinoa con un tenedor e incorpora el perejil y la menta picados.
6. 06
   Para el aderezo de tahini con aguacate, licúa el aguacate, tahini, ajo, jugo de limón, agua y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 07
   Arma los tazones colocando la quinoa con hierbas como base, cubriendo con el pollo rebanado, pimientos morrones, jitomates cherry y pepino.
8. 08
   Rocía con la salsa de tahini y aguacate antes de servir.