Estofado coreano picante de kimchi con tofu

Ingredientes

• 2 tazas kimchi, picado
• 1 bloque tofu firme, en cubos
• 1 taza hongos shiitake, rebanados
• 1 taza calabacita, rebanada
• 4 tazas caldo de verduras
• 1/2 taza jugo de kimchi
• 2 cucharadas gochujang
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita jengibre, rallado

1. 01
   Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
2. 02
   Agrega el kimchi picado a la olla y saltea durante unos 2-3 minutos para liberar sus sabores.
3. 03
   Incorpora el gochujang y la salsa de soya, mezclando bien para cubrir el kimchi, el ajo y el jengibre.
4. 04
   Vierte el caldo de verduras y el jugo de kimchi, lleva la mezcla a ebullición.
5. 05
   Agrega los hongos shiitake rebanados y la calabacita a la olla, reduce el fuego a hervor lento y cocina por unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
6. 06
   Añade con cuidado el tofu en cubos al estofado, teniendo precaución de no romper los trozos. Cocina a fuego lento 5 minutos adicionales para calentar el tofu.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Puedes agregar más salsa de soya para sal o más gochujang para aumentar el picante.
8. 08
   Sirve el estofado caliente, decorado con cebollitas verdes rebanadas y una pizca de semillas de sésamo si lo deseas.