Ensopado coreano picante de kimchi com tofu

Ingredientes

• 2 xícaras kimchi, chopado
• 1 bloco tofu firme, cortado em cubos
• 1 xícara cogumelos shiitake, fatiado
• 1 xícara abobrinha, fatiada
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1/2 xícara suco do kimchi
• 2 colheres de sopa gochujang
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá óleo de gergelim
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá gengibre, ralado

1. 01
   Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogue até liberarem aroma, cerca de 1 minuto.
2. 02
   Adicione o kimchi chopado à panela e refogue por cerca de 2–3 minutos para liberar seus sabores.
3. 03
   Misture o gochujang e o molho de soja, mexendo bem para envolver o kimchi, o alho e o gengibre.
4. 04
   Despeje o caldo de legumes e o suco do kimchi, leve a mistura para ferver.
5. 05
   Adicione os cogumelos shiitake fatiados e a abobrinha à panela, reduza o fogo para cozinhar em fogo brando e cozinhe por cerca de 10 minutos até que os legumes estejam macios.
6. 06
   Adicione delicadamente o tofu cortado em cubos ao ensopado, tomando cuidado para não quebrar os pedaços. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos para aquecer o tofu.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Você pode acrescentar mais molho de soja para sal ou mais gochujang para aumentar a picância.
8. 08
   Sirva o ensopado quente, guarnecido com cebolinha fatiada e uma pitada de sementes de gergelim, se desejar.