Chiles rellenos mexicanos picantes con salsa de tomate

Ingredientes

• 4 enteros chiles poblano, asados y pelados
• 1 1/2 tazas queso, rallado
• 1/2 taza jalapeños, finamente picado
• 4 enteros huevos, separados
• 1 taza harina, cernida
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1 taza aceite, para freír

• 2 tazas puré de tomate
• 1 entera cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Asa los chiles poblano sobre una llama abierta o bajo el asador hasta que la piel esté chamuscada. Colócalos en un tazón y cúbrelos con plástico por 10 minutos.
2. 02
   Pela la piel de los chiles, luego haz un corte a lo largo de un lado y retira las semillas.
3. 03
   En un tazón, mezcla el queso rallado con los jalapeños finamente picados. Rellena cada chile con la mezcla de queso.
4. 04
   Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las yemas batidas, la harina, la sal y la pimienta.
5. 05
   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sumerge cada chile relleno en la mezcla de huevo, cubriéndolo completamente.
6. 06
   Fríe los chiles en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Escurre sobre papel absorbente.
7. 07
   Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega el puré de tomate, el comino y la sal.
8. 08
   Cuece la salsa a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
9. 09
   Sirve los chiles rellenos cubiertos con la salsa de tomate caliente.