Chiles rellenos mexicanos picantes

Ingredientes

• 4 grandes chiles poblano, tostados y pelados
• 1 taza queso Monterey Jack, rallado
• 1/2 taza queso cotija, desmoronado
• 2 tazas harina, cernida
• 4 grandes huevos, separados
• 1 taza leche
• 1 cucharadita pimienta cayena
• 1 cucharadita sal
• 1 taza aceite vegetal, para freír

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Tuesta los chiles poblanos sobre una llama abierta o bajo el asador hasta que la piel esté ennegrecida. Colócalos en un tazón y cúbrelos con plástico para que suden durante 10 minutos. Pela la piel y con cuidado haz un corte a lo largo de cada chile para quitar las semillas.
3. 03
   En un tazón, mezcla el queso Monterey Jack, el queso cotija y la pimienta cayena. Rellena cada chile con la mezcla de quesos y asegúralos con palillos.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. En otro tazón, bate las yemas con la leche, luego incorpora la harina cernida y la sal hasta que se integren. Incorpora suavemente las claras montadas para formar una masa ligera.
5. 05
   Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Sumerge cada chile relleno en la masa, asegurándote de que quede completamente cubierto, y colócalo con cuidado en el aceite caliente.
6. 06
   Fríe los chiles durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. 07
   Traslada los chiles fritos a una fuente para hornear y hornea en el horno precalentado durante 10 minutos para que el queso se derrita aún más.
8. 08
   Sirve caliente con la salsa o la crema agria de tu preferencia.