Chiles Rellenos mexicanos picantes

Ingredientes

• 4 grande pimentões poblano, chamuscado e descascado
• 1 xícara queijo Monterey Jack, ralado
• 1/2 xícara queijo cotija, esfarelado
• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 4 grande ovos, separados
• 1 xícara leite
• 1 colher de chá pimenta caiena
• 1 colher de chá sal
• 1 xícara óleo vegetal, para fritar

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Chamusque os pimentões poblano em chama aberta ou sob o grill até que as cascas estejam pretas. Coloque-os em uma tigela e cubra com filme plástico para cozinhar no vapor por 10 minutos. Retire as cascas e, com cuidado, faça uma fenda na lateral de cada pimentão para remover as sementes.
3. 03
   Em uma tigela, misture o queijo Monterey Jack, o queijo cotija e a pimenta caiena. Recheie cada pimentão com a mistura de queijos e prenda com palitos de dente.
4. 04
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Em uma tigela separada, bata as gemas com o leite e, em seguida, incorpore a farinha peneirada e o sal até ficar homogêneo. Delicadamente, incorpore as claras em neve para criar uma massa leve.
5. 05
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Mergulhe cada pimentão recheado na massa, garantindo que fique completamente coberto, e coloque-o com cuidado no óleo quente.
6. 06
   Frite os pimentões por 3–4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados. Retire e coloque sobre um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
7. 07
   Transfira os pimentões fritos para uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 minutos para derreter ainda mais o queijo.
8. 08
   Sirva quente com a sua escolha de salsa ou creme azedo.