Pasta picante asada de tomate y feta con rotini de garbanzo y pesto de albahaca y hierbas

Ingredientes

• 10 onzas tomates cherry
• 8 onzas bloque de queso feta
• 8 onzas rotini de garbanzo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
• 2 tazas espinacas baby, picadas en forma rústica

• 2 tazas hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza hojas de perejil fresco
• 1/4 taza piñones tostados
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los tomates cherry y el bloque de feta en una fuente para hornear grande. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con las hojuelas de pimiento rojo. Asa durante 30 minutos hasta que los tomates estallen y el feta esté dorado.
2. 02
   Mientras los tomates y el feta se asan, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el rotini de garbanzo según las instrucciones del paquete, luego escurre y reserva.
3. 03
   Para hacer el pesto, combina la albahaca, el perejil, los piñones, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla suave, raspando los lados según sea necesario.
4. 04
   Cuando los tomates y el feta terminen de asarse, retira la fuente del horno. Usa un tenedor para aplastar suavemente el feta y mézclalo con los tomates, creando una salsa cremosa.
5. 05
   Agrega el rotini de garbanzo cocido y las espinacas baby a la mezcla de tomate y feta asados. Revuelve hasta que la pasta esté bien cubierta y las espinacas se hayan marchitado.
6. 06
   Incorpora el pesto de albahaca y hierbas hasta que todo esté bien combinado. Sirve caliente, con una guarnición opcional de hojas de albahaca fresca.