Tazón de fibra con calabaza y lentejas

Ingredientes

• 1 mediana calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 taza lentejas verdes secas, enjuagadas
• 4 tazas caldo de verduras
• 2 tazas kale, picado
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 1/4 taza tahini
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas agua
• 1 diente ajo, picado fino
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los cubos de calabaza moscada con el aceite de oliva, el comino molido y el pimentón ahumado. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
3. 03
   Mientras la calabaza se asa, cocina las lentejas. En una cacerola, combina las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido se haya absorbido.
4. 04
   En un tazón grande, combina la calabaza asada, las lentejas cocidas, el kale picado, los tomates cherry y el perejil fresco.
5. 05
   Para el aderezo, bate el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
6. 06
   Rocía el aderezo de limón y tahini sobre la mezcla de calabaza y lentejas. Mezcla para integrar y sirve tibio.