Tigela de abóbora e lentilha com fibras

Ingredientes

• 1 média abóbora butternut, descascada, sem sementes e em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá páprica defumada
• 1 xícara lentilhas verdes secas, lavadas
• 4 xícaras caldo de legumes
• 2 xícaras couve, picada
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara salsa fresca, picada

• 1/4 xícara tahine
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa água
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture os cubos de abóbora butternut com azeite de oliva, cominho em pó e páprica defumada. Espalhe em uma assadeira e asse por 20 minutos ou até ficar macia.
3. 03
   Enquanto a abóbora assa, cozinhe as lentilhas. Em uma panela, junte as lentilhas e o caldo de legumes. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos até as lentilhas ficarem macias e o líquido ser absorvido.
4. 04
   Em uma tigela grande, combine a abóbora assada, as lentilhas cozidas, a couve picada, os tomates-cereja cortados ao meio e a salsa fresca picada.
5. 05
   Para o molho, bata o tahine, o suco de limão, a água, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
6. 06
   Regue o molho de limão e tahine sobre a mistura de abóbora e lentilhas. Misture para incorporar e sirva quente.