Salteado picante de berenjena al estilo Sichuan con cebollín

Ingredientes

• 1 libra berenjena china, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada pimienta de Sichuan, triturada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, rallado fino
• 3 cucharadas pasta de frijol picante (doubanjiang)
• 3 cucharadas salsa de soya
• 2 cucharaditas azúcar
• 1 manojo cebollín, cortado en piezas de 1 pulgada
• 1 cucharada vinagre de arroz

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 02
   Agrega la pimienta de Sichuan triturada al aceite y saltea durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea por otros 30 segundos.
4. 04
   Añade los trozos de berenjena a la sartén y saltea durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
5. 05
   Incorpora la pasta de frijol picante, la salsa de soya y el azúcar, cocinando por 2-3 minutos adicionales.
6. 06
   Agrega el cebollín cortado y saltea por 2 minutos más hasta que estén verdes brillantes y ligeramente tiernos.
7. 07
   Rocía el vinagre de arroz sobre el salteado, da un último movimiento y retira del fuego.
8. 08
   Sirve el salteado caliente, decorado con más cebollín en rodajas si lo deseas.