Refogado picante de berinjela à Sichuan com cebolinha

Ingredientes

• 1 libra berinjela chinesa, cortada em pedaços do tamanho de uma garfada
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 colher de sopa pimenta sichuan em grãos, triturada
• 3 dentes alho, picado
• 1 polegada gengibre, ralado bem fino
• 3 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta
• 3 colheres de sopa molho de soja
• 2 colheres de chá açúcar
• 1 maço cebolinha, fatiada em pedaços de 1 polegada
• 1 colher de sopa vinagre de arroz

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
2. 02
   Adicione os grãos de pimenta sichuan triturados ao óleo e refogue por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados.
3. 03
   Acrescente o alho picado e o gengibre ralado e refogue por mais 30 segundos.
4. 04
   Adicione os pedaços de berinjela à frigideira e refogue por 5-7 minutos até começarem a amolecer.
5. 05
   Misture a pasta de feijão com pimenta, o molho de soja e o açúcar, cozinhando por mais 2-3 minutos.
6. 06
   Adicione a cebolinha fatiada e refogue por mais 2 minutos até que fiquem de um verde vivo e levemente macias.
7. 07
   Regue o vinagre de arroz sobre o refogado, dê uma última mexida e retire do fogo.
8. 08
   Sirva o refogado quente, guarnecido com mais cebolinha fatiada, se desejar.