Ensalada de berenjena con za'atar, granada y aderezo de tahini

Ingredientes

• 2 medianas berenjenas, cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada sumac
• 1 taza granos de granada
• 1 taza jitomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharadita sal

• 1/3 taza tahini
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 diente ajo, picado finamente
• 1/4 taza agua, más según sea necesario
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloca los cubos de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, espolvorea con sumac y sal, y mezcla para cubrir uniformemente.
3. 03
   Hornea la berenjena en el horno precalentado durante 25-30 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.
4. 04
   Mientras la berenjena se asa, prepara el aderezo de tahini batiendo tahini, jugo de limón, ajo picado y sal en un tazón pequeño. Agrega agua gradualmente hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y vertible.
5. 05
   En un tazón grande para servir, combina la berenjena asada, los granos de granada, los jitomates cherry, la menta, el perejil y una cucharada de jugo de limón. Mezcla con cuidado para integrar.
6. 06
   Vierte el aderezo de tahini sobre la ensalada justo antes de servir. Ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.