Sándwich mediterráneo picado y vibrante con aderezo de limón y tahini

Ingredientes

• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1 taza queso feta, desmoronado
• 1/2 taza aceitunas kalamata, en rodajas
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 4 rebanadas pan rústico, rebanadas gruesas

• 1/4 taza tahini
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2-4 cucharadas agua, según sea necesario

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina los tomates cherry partidos por la mitad, el pepino en cubos, la cebolla morada finamente picada, el queso feta desmoronado, las aceitunas kalamata en rodajas y el perejil fresco picado.
2. 02
   Mezcla suavemente los ingredientes hasta que estén bien integrados.
3. 03
   En un tazón pequeño aparte, bate el tahini, el jugo de limón recién exprimido, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida.
4. 04
   Agrega gradualmente agua a la mezcla de tahini, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada para el aderezo.
5. 05
   Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
6. 06
   Coloca generosamente la mezcla mediterránea picada sobre cada rebanada de pan tostado.
7. 07
   Rocía el aderezo de limón y tahini por encima de cada sándwich.
8. 08
   Sirve de inmediato, decorado con perejil adicional si lo deseas.