Ensalada mediterránea de frijoles con aderezo de tomate seco al sol

Ingredientes

• 1 taza garbanzos en lata, enjuagados y escurridos
• 1 taza frijoles rojos en lata, enjuagados y escurridos
• 1 taza frijoles cannellini en lata, enjuagados y escurridos
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 1/3 taza tomates secos al sol, en aceite, escurridos
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En un tazón grande, combina los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles cannellini.
2. 02
   Agrega los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas kalamata y el perejil a los frijoles, mezclando suavemente para integrar.
3. 03
   Para preparar el aderezo, coloca los tomates secos al sol, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra en una licuadora o procesador de alimentos.
4. 04
   Licúa los ingredientes del aderezo hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando el sazón a tu gusto si es necesario.
5. 05
   Vierte el aderezo de tomate seco sobre la mezcla de frijoles y verduras.
6. 06
   Mezcla la ensalada con suavidad hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme con el aderezo.
7. 07
   Espolvorea el queso feta desmoronado por encima de la ensalada.
8. 08
   Sirve de inmediato, o deja que la ensalada marine en el refrigerador hasta una hora para realzar el sabor.