Salada mediterrânea de feijão com molho de tomate seco

Ingredientes

• 1 xícara grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara feijão vermelho enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara feijão cannellini enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

• 1/3 xícara tomates secos ao sol, em óleo, escorridos
• 1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Em uma tigela grande, junte o grão-de-bico, o feijão vermelho e o feijão cannellini.
2. 02
   Adicione o tomate-cereja, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas kalamata e a salsinha aos feijões, misturando delicadamente para integrar.
3. 03
   Para preparar o molho, coloque os tomates secos, o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino em um liquidificador ou processador de alimentos.
4. 04
   Bata os ingredientes do molho até ficar homogêneo, ajustando o tempero a gosto, se necessário.
5. 05
   Despeje o molho de tomate seco sobre a mistura de feijões e vegetais.
6. 06
   Misture delicadamente a salada até que todos os ingredientes estejam uniformemente cobertos com o molho.
7. 07
   Polvilhe o queijo feta esfarelado sobre a salada.
8. 08
   Sirva imediatamente ou deixe a salada marinar na geladeira por até uma hora para realçar o sabor.