Salada de berinjela com romã e za'atar, temperada com sumagre e regada com tahine

Ingredientes

• 2 médias berinjelas, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa sumagre
• 1 xícara sementes de romã
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1/4 xícara folhas de hortelã fresca, picadas
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de chá sal

• 1/3 xícara tahine
• 2 colheres de sopa suco de limão
• 1 dente alho, picado
• 1/4 xícara água, mais conforme necessário
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira, regue com azeite de oliva, polvilhe com sumagre e sal, e misture para envolver uniformemente.
3. 03
   Asse a berinjela no forno pré-aquecido por 25–30 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficar dourada e macia.
4. 04
   Enquanto a berinjela assa, prepare o molho de tahine batendo tahine, suco de limão, alho picado e sal em uma tigela pequena. Adicione água gradualmente até que a mistura atinja uma consistência lisa e que possa ser derramada.
5. 05
   Em uma tigela grande para servir, combine a berinjela assada, as sementes de romã, os tomatinhos, a hortelã, a salsinha e uma colher de sopa de suco de limão. Misture delicadamente para combinar.
6. 06
   Regue o molho de tahine sobre a salada pouco antes de servir. Ajuste o tempero com sal adicional, se necessário.