Exquisita escalopa de ternera italiana con salsa de limón y alcaparras

Ingredientes

• 1 libra escalopas de ternera, golpeadas hasta quedar finas
• 1 taza harina de uso múltiple, tamizada
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas alcaparras, enjuagadas
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada mantequilla, sin sal
• 1 cucharada perejil, picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Sazona las escalopas de ternera con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.
2. 02
   Pasa las escalopas de ternera por la harina tamizada, sacudiendo el exceso.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las escalopas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, vierte el vino blanco seco para desglasar, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
5. 05
   Agrega el caldo de pollo, las alcaparras y el jugo de limón recién exprimido a la sartén. Lleva a punto de hervor suave y deja reducir a la mitad.
6. 06
   Devuelve las escalopas de ternera a la sartén, bañándolas con un poco de la salsa. Deja cocinar por otros 2-3 minutos.
7. 07
   Agrega la mantequilla sin sal, moviendo la sartén para incorporarla en la salsa y crear una textura sedosa.
8. 08
   Adorna con perejil recién picado antes de servir.