Suave escalopes de vitela à italiana com molho de limão e alcaparras

Ingredientes

• 1 libra escalopes de vitela, amassados até ficarem finos
• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa alcaparras, lavadas
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa manteiga, sem sal
• 1 colher de sopa salsa, picada
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados.
2. 02
   Passe os escalopes de vitela na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
3. 03
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os escalopes por 2-3 minutos de cada lado até dourarem. Retire e reserve.
4. 04
   Na mesma frigideira, despeje o vinho branco seco para deglacear, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.
5. 05
   Adicione o caldo de frango, as alcaparras e o suco de limão espremido na hora à frigideira. Leve para ferver e deixe reduzir pela metade.
6. 06
   Volte os escalopes de vitela para a frigideira, regando com um pouco do molho por cima. Deixe cozinhar por mais 2-3 minutos.
7. 07
   Adicione a manteiga sem sal, girando a panela para incorporá-la ao molho, criando uma textura aveludada.
8. 08
   Decore com a salsa picada na hora antes de servir.