Fusilli con pesto de tomates secados al sol y albahaca

Ingredientes

• 12 onzas pasta fusilli
• 1 taza tomates secados al sol, envasados en aceite
• 2 tazas hojas de albahaca fresca, ligeramente compactas
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 taza piñones, tostados
• 3 dientes ajo, picado
• 1/3 taza aceite de oliva, extra virgen
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina la pasta fusilli según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. 02
   En un procesador de alimentos, combina los tomates secados al sol, las hojas de albahaca, el queso parmesano, los piñones tostados y el ajo picado.
3. 03
   Pulsa los ingredientes unas cuantas veces hasta que estén gruesamente picados y bien mezclados.
4. 04
   Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla forme un pesto suave. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, y pulsa de nuevo para integrar.
5. 05
   Prueba el pesto y ajusta el sazón si es necesario. Puedes añadir más sal, pimienta o jugo de limón según tu preferencia.
6. 06
   En un tazón grande para mezclar, combina la pasta fusilli cocida y el pesto de tomate seco y albahaca. Mezcla hasta que la pasta esté uniformemente cubierta con el pesto.
7. 07
   Sirve la pasta de inmediato, adornada con más queso parmesano rallado y algunas hojas de albahaca fresca si lo deseas.