Pechugas de pollo rellenas con tomate seco y albahaca y glaseado balsámico

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza tomates secos al sol, picados
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 1/2 taza queso mozzarella, rallado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas miel

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y la miel. Lleva a hervor a fuego medio, luego reduce a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que espese formando un glaseado, aproximadamente 10 minutos. Reserva.
3. 03
   Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo cortándola horizontalmente, teniendo cuidado de no cortar hasta el final.
4. 04
   En un tazón, mezcla los tomates secos, la albahaca y el queso mozzarella. Rellena cada pechuga con la mezcla, asegurando los bordes con palillos si es necesario.
5. 05
   Sazona el exterior de las pechugas de pollo con sal y pimienta negra recién molida.
6. 06
   Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y séllalas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
7. 07
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
8. 08
   Retira el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Rocía con el glaseado balsámico antes de servir.