Pollo asado cítrico y herbáceo con ensalada Panzanella

Ingredientes

• 1 entero pollo, vísceras retiradas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 1 pieza limón, cortado en cuartos
• 1 pieza naranja, rebanada
• 4 tazas pan de un día, cortado en cubos
• 2 tazas tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 pieza pepino, rebanado
• 1/2 taza cebolla morada, finamente rebanada
• 1/4 taza hojas de albahaca, desgarradas
• 3 cucharadas vinagre de vino tinto

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Unta el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándote de cubrir todas las superficies.
3. 03
   Rellena la cavidad del pollo con los cuartos de limón, las rebanadas de naranja, el tomillo y el romero.
4. 04
   Coloca el pollo sobre una rejilla para asar dentro de una bandeja y ásalo en el horno durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara la ensalada Panzanella tostando los cubos de pan en el horno durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
6. 06
   En un tazón grande, combina los cubos de pan tostado, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y las hojas de albahaca.
7. 07
   Rocía la ensalada con aceite de oliva y vinagre de vino tinto, mezclando para integrar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
9. 09
   Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
10. 10
    Sirve el pollo cortado junto con la ensalada Panzanella.