Pollo 'Marry Me' con tomates secos y pesto de albahaca y pistacho

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1/2 taza tomates secos, picados
• 1 taza crema espesa
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita hojas de chile rojo trituradas
• al gusto sal y pimienta

• 1 taza hojas frescas de albahaca, empaquetadas
• 1/3 taza pistachos, sin cáscara
• 1/3 taza queso parmesano, rallado
• 1 diente ajo
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
2. 02
   En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva. Una vez caliente, sella las pechugas de pollo durante aproximadamente 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, agrega el ajo picado y las hojas de chile rojo trituradas, salteando durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Incorpora los tomates secos, el caldo de pollo y la crema espesa. Lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo y bate el queso parmesano rallado hasta que la salsa esté suave y cremosa.
6. 06
   Regresa las pechugas de pollo a la sartén, rociando la salsa sobre ellas. Deja hervir a fuego lento otros 5 minutos para que los sabores se integren.
7. 07
   Para hacer el pesto de albahaca y pistacho, combina las hojas de albahaca, los pistachos, el queso parmesano, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve el pollo cubierto con un generoso chorrito de pesto de albahaca y pistacho. Disfruta caliente con el acompañamiento de tu elección.