Ensalada de cintas de pepino con tofu y sésamo, edamame y aderezo cítrico con chile

Ingredientes

• 1 block tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
• 2 large pepinos, cortados en cintas
• 1 cup edamame, desgranado y cocido
• 2 tablespoons semillas de sésamo, tostadas
• 1 cup cilantro fresco, picado

• 1 tablespoon aceite de oliva
• 2 tablespoons jugo de lima, recién exprimido
• 1 tablespoon jugo de naranja, recién exprimido
• 1 tablespoon salsa de soya, baja en sodio
• 1 teaspoon miel
• 1/2 teaspoon hojuelas de chile

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloca el tofu prensado y cortado en cubos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíalo ligeramente con spray para cocinar y ásalo durante 10 minutos hasta que esté dorado y ligeramente crujiente en los bordes.
3. 03
   Mientras el tofu se está asando, usa un pelador de verduras para cortar los pepinos en cintas finas y colócalas en un tazón grande.
4. 04
   Agrega el edamame cocido, las semillas de sésamo tostadas y el cilantro picado al tazón con las cintas de pepino.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, el jugo de naranja, la salsa de soya baja en sodio, la miel y las hojuelas de chile para crear el aderezo cítrico con chile.
6. 06
   Una vez que el tofu esté listo, agrégalo a los ingredientes de la ensalada en el tazón grande.
7. 07
   Vierte el aderezo cítrico con chile sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
8. 08
   Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala durante 20 minutos antes de servir para un sabor aún más refrescante.