Salada picante de tiras de pepino com tofu e gergelim, edamame e molho cítrico com pimenta

Ingredientes

• 1 bloco tofu extra-firme, pressionado e cortado em cubos
• 2 grande pepinos, fatiado em tiras
• 1 xícara edamame, sem a casca e cozido
• 2 colheres de sopa sementes de gergelim, tostadas
• 1 xícara coentro fresco, picado

• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa suco de laranja, espremido na hora
• 1 colher de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colher de chá mel
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta

1. 01
   Pré-aqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloque o tofu pressionado e cortado em cubos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Borrife levemente com spray de cozinha e asse por 10 minutos até dourar e ficar levemente crocante nas bordas.
3. 03
   Enquanto o tofu assa, use um descascador de legumes para cortar os pepinos em tiras finas e coloque-os em uma tigela grande.
4. 04
   Adicione o edamame cozido, as sementes de gergelim tostadas e o coentro picado à tigela com as tiras de pepino.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o suco de laranja, o molho de soja com baixo teor de sódio, o mel e os flocos de pimenta para criar o molho cítrico com pimenta.
6. 06
   Quando o tofu terminar de assar, adicione-o aos ingredientes da salada na tigela grande.
7. 07
   Despeje o molho cítrico com pimenta sobre a salada e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
8. 08
   Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por 20 minutos antes de servir para um sabor ainda mais refrescante.