Salada picante de pepino amassado com quinoa cítrica e soja

Ingredientes

• 2 grandes pepinos ingleses, amassados em pedaços
• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara edamame, sem casca
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá óleo de gergelim
• 1 colher de sopa chili crisp
• 2 colheres de sopa sementes de gergelim, torradas
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara cebolinha, fatiada

1. 01
   Lave a quinoa em água fria. Combine com 2 xícaras de água em uma panela média, leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida. Solte com um garfo e reserve.
2. 02
   Coloque os pepinos em uma tábua de corte. Usando o lado de uma faca grande ou um rolo, amasse os pepinos com firmeza até que comecem a rachar. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture os pepinos amassados, o edamame e a cebolinha.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata juntos o azeite de oliva, o molho de soja, o suco de limão, o óleo de gergelim e o chili crisp até ficar bem combinado.
5. 05
   Despeje o molho sobre a mistura de pepino e misture para cobrir uniformemente.
6. 06
   Adicione a quinoa cozida à tigela e misture delicadamente até ficar incorporado.
7. 07
   Polvilhe as sementes de gergelim torradas e o coentro picado sobre a salada. Sirva imediatamente ou refrigere por uma hora para deixar os sabores se fundirem.