Sopa tailandesa de curry y coco con hierba limón

Ingredientes

• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, picado
• 1 cucharada pasta de curry rojo
• 3 tazas caldo de pollo
• 1 lata leche de coco, entera
• 2 tallos hierba limón, machacada
• 1 taza champiñones, rebanados
• 1 taza zanahoria, a la juliana
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza cilantro, picado

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo y el jengibre picados, cocinando por un minuto más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade la pasta de curry rojo y sofríe durante 1-2 minutos para realzar el sabor.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo y la leche de coco, revolviendo para combinar.
6. 06
   Agrega los tallos de hierba limón machacados, los champiñones rebanados y las zanahorias a la juliana a la olla.
7. 07
   Lleva la sopa a hervor suave y cocina durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se amalgamen.
8. 08
   Retira los tallos de hierba limón y deséchalos.
9. 09
   Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima, ajustando la sazón a tu gusto.
10. 10
    Adorna con cilantro picado antes de servir.