Sopa tailandesa de curry de coco com capim-limão

Ingredientes

• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, picado
• 1 colher de sopa pasta de curry vermelho
• 3 xícaras caldo de galinha
• 1 lata leite de coco, integral
• 2 talos capim-limão, amassado
• 1 xícara cogumelos, fatiado
• 1 xícara cenoura, em julienne
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara coentro, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Mexa o alho picado e o gengibre, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
4. 04
   Adicione a pasta de curry vermelho e refogue por 1-2 minutos para realçar o sabor.
5. 05
   Despeje o caldo de galinha e o leite de coco, mexendo para combinar.
6. 06
   Adicione os talos de capim-limão amassados, os cogumelos fatiados e as cenouras em julienne à panela.
7. 07
   Leve a sopa para ferver lentamente e cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. 08
   Remova os talos de capim-limão e descarte.
9. 09
   Misture o molho de peixe e o suco de limão, ajustando o tempero a gosto.
10. 10
    Guarneça com o coentro picado antes de servir.