Curry tailandés de coco con camarones y lima

Ingredientes

• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 lata leche de coco
• 1 taza caldo de pollo
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza chícharos tipo snap
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 cucharada ralladura de lima
• 1/4 taza cebollas verdes, rebanadas

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
5. 05
   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezclando bien para combinar.
6. 06
   Lleva la mezcla a hervor lento, luego agrega los camarones y cocina hasta que tomen color rosado, aproximadamente 3-4 minutos.
7. 07
   Añade la salsa de pescado, el azúcar morena, el pimiento rojo y los chícharos tipo snap.
8. 08
   Hierve a fuego lento por otros 3-4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
9. 09
   Retira del fuego e incorpora el jugo de lima y el cilantro picado.
10. 10
    Sirve caliente, adornado con ralladura de lima y cebollas verdes.