Curry tailandês de coco com camarão e limão

Ingredientes

• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 1 lata leite de coco
• 1 xícara caldo de galinha
• 1 libra camarão, descascado e sem veia
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara ervilhas-tortas
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara cebolinha, fatiada

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Mexa o alho e o gengibre, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados.
4. 04
   Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
5. 05
   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha, misturando bem para combinar.
6. 06
   Leve a mistura para ferver em fogo brando, então adicione o camarão e cozinhe até que fiquem rosados, cerca de 3-4 minutos.
7. 07
   Misture o molho de peixe, o açúcar mascavo, o pimentão vermelho e as ervilhas-tortas.
8. 08
   Cozinhe em fogo brando por mais 3-4 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, porém crocantes.
9. 09
   Retire do fogo e misture o suco de limão e o coentro picado.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com raspas de limão e cebolinha.