Sopa tailandesa de coco y hierba de limón con champiñones

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, rebanada
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 2 tallos hierba de limón, machacada y picada
• 1 cucharada jengibre fresco, rallado
• 2 tazas champiñones, rebanados
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 lata leche de coco
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada salsa de pescado
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1-2 chile rojo, rebanado

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla rebanada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo finamente picado, la hierba de limón picada y el jengibre rallado, y cocina por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade los champiñones rebanados y sofríe hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
5. 05
   Vierte el caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento. Déjalo cocinar 10 minutos para que los sabores se integren.
6. 06
   Incorpora la leche de coco, la salsa de soya y la salsa de pescado. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos.
7. 07
   Retira del fuego y añade el jugo de lima recién exprimido.
8. 08
   Adorna con cilantro picado y chile rojo rebanado antes de servir.