Sopa tailandesa de coco com capim-limão e cogumelos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, fatiada
• 3 dentes alho, picado
• 2 hastes capim-limão, amassado e picado
• 1 colher de sopa gengibre fresco, ralado
• 2 xícaras cogumelos, fatiados
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1 lata leite de coco
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 xícara coentro fresco, picado
• 1-2 pimenta vermelha, fatiada

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Misture o alho picado, o capim-limão picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem perfumados.
4. 04
   Adicione os cogumelos fatiados e refogue até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Despeje o caldo de legumes e leve para ferver em fogo baixo. Deixe cozinhar por 10 minutos para permitir que os sabores se incorporem.
6. 06
   Misture o leite de coco, o molho de soja e o molho de peixe. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
7. 07
   Retire do fogo e adicione o suco de limão espremido na hora.
8. 08
   Decore com o coentro picado e a pimenta vermelha fatiada antes de servir.