Fideos con curry verde tailandés y leche de coco

Ingredientes

• 8 onza fideos de arroz
• 2 cucharada aceite vegetal
• 1 taza flósculos de brócoli, picados
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 1 taza chícharos tipo snap, despuntados
• 1/2 taza zanahorias, en juliana
• 1 lata leche de coco
• 3 cucharada pasta de curry verde
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y resérvalos.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
3. 03
   Agrega el brócoli, el pimiento rojo, los chícharos tipo snap y las zanahorias a la sartén. Saltea las verduras durante 5-7 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
4. 04
   Reduce el fuego a bajo y agrega la pasta de curry verde. Revuelve la pasta con las verduras durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma.
5. 05
   Vierte la leche de coco, la salsa de soya y el azúcar morena. Mezcla bien para integrar y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
6. 06
   Agrega los fideos cocidos a la sartén, mezclándolos suavemente para que se cubran con la salsa de curry.
7. 07
   Incorpora el jugo de lima y la albahaca fresca. Cocina por 2 minutos adicionales.
8. 08
   Retira del fuego y adorna con cilantro fresco antes de servir.