Curry verde tailandês com macarrão e leite de coco

Ingredientes

• 8 onça macarrão de arroz
• 2 colher de sopa óleo vegetal
• 1 xícara couve-flor (floretes), picados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara ervilha torta, sem as pontas
• 1/2 xícara cenouras, em julienne
• 1 lata leite de coco
• 3 colher de sopa pasta de curry verde
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 colher de sopa suco de limão, recém espremido
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem, depois escorra e reserve.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
3. 03
   Adicione o brócolis, o pimentão vermelho, a ervilha torta e as cenouras à panela. Refogue os vegetais por 5–7 minutos, ou até começarem a amolecer.
4. 04
   Reduza o fogo para baixo e adicione a pasta de curry verde. Mexa a pasta com os vegetais por cerca de 1 minuto até ficar fragrante.
5. 05
   Despeje o leite de coco, o molho de soja e o açúcar mascavo. Misture bem para combinar e deixe a mistura cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
6. 06
   Adicione o macarrão cozido à panela, envolvendo-o delicadamente para cobrir com o molho de curry.
7. 07
   Misture o suco de limão e o manjericão fresco. Cozinhe por mais 2 minutos.
8. 08
   Retire do fogo e decore com o coentro fresco antes de servir.