Curry verde tailandés con berenjena y brotes de bambú

Ingredientes

• 1 cucharada aceite vegetal
• 2 cucharadas pasta de curry verde
• 1 lata leche de coco, 13.5 oz
• 1 taza caldo de verduras
• 2 tazas berenjena, cortada en cubos
• 1 taza brotes de bambú, escurridos
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza hojas de albahaca tailandesa, picadas en trozos grandes
• 1 taza pimiento rojo, en rebanadas

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la pasta de curry verde y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. 03
   Incorpora la leche de coco y el caldo de verduras, llevando la mezcla a un hervor suave.
4. 04
   Añade la berenjena en cubos y los brotes de bambú a la sartén, revolviendo para cubrir con la salsa.
5. 05
   Sazona con salsa de pescado y azúcar morena, mezclando bien.
6. 06
   Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la berenjena esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
7. 07
   Agrega las hojas de albahaca tailandesa y el pimiento rojo en rebanadas, cocinando 2-3 minutos adicionales.
8. 08
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario, luego retira del fuego.
9. 09
   Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.