Curry verde tailandês com berinjela e broto de bambu

Ingredientes

• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 2 colheres de sopa pasta de curry verde
• 1 lata leite de coco, 13.5 oz
• 1 xícara caldo de legumes
• 2 xícaras berinjela, cortada em cubos
• 1 xícara broto de bambu, escorrido
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara folhas de manjericão tailandês, picadas grosseiramente
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de curry verde e refogue por 1-2 minutos até liberar aroma.
3. 03
   Misture o leite de coco e o caldo de legumes, levando a mistura a uma fervura suave.
4. 04
   Adicione a berinjela em cubos e o broto de bambu à frigideira, mexendo para envolver com o molho.
5. 05
   Tempere com molho de peixe e açúcar mascavo, misturando bem.
6. 06
   Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos até a berinjela ficar macia, mexendo ocasionalmente.
7. 07
   Adicione as folhas de manjericão tailandês e o pimentão vermelho fatiado, cozinhando por mais 2-3 minutos.
8. 08
   Prove e ajuste o tempero se necessário, então retire do fogo.
9. 09
   Sirva quente com arroz jasmine cozido no vapor.