Curry massaman tailandés con papas y cacahuates

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, rebanada
• 1.5 libras muslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 3 cucharadas pasta de curry Massaman
• 1 lata leche de coco, 13.5 oz
• 2 tazas papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza zanahorias, rebanada
• 1 cucharada salsa de pescado
• 2 cucharadas azúcar morena
• 1/2 taza cacahuates, tostados y sin sal
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada ralladura de lima

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas rebanadas y saltea hasta que estén translúcidas.
2. 02
   Añade los trozos de pollo a la olla y cocina hasta que se doren ligeramente por todos lados.
3. 03
   Incorpora la pasta de curry Massaman y cocina por un minuto más, asegurándote de que el pollo quede bien cubierto.
4. 04
   Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a un ligero hervor.
5. 05
   Agrega las papas y las zanahorias a la olla, tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. 06
   Incorpora la salsa de pescado y el azúcar morena, ajustando la dulzura y la sal al gusto.
7. 07
   Añade los cacahuates y cocina a fuego lento 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
8. 08
   Retira del fuego e incorpora el jugo de lima para un toque fresco y ácido.
9. 09
   Sirve el curry Massaman caliente, adornado con cilantro picado y ralladura de lima.