Curry Massaman tailandês com batatas e amendoins

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, fatiada
• 1.5 libras coxas de frango, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida
• 3 colheres de sopa pasta de curry Massaman
• 1 lata leite de coco, 13.5 oz
• 2 xícaras batatas, descascadas e em cubos
• 1 xícara cenouras, fatiadas
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 2 colheres de sopa açúcar mascavo
• 1/2 xícara amendoins, tostados e sem sal
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa raspas de limão

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem translúcidas.
2. 02
   Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe até que fiquem levemente dourados em todos os lados.
3. 03
   Misture a pasta de curry Massaman e cozinhe por mais um minuto, garantindo que o frango fique bem coberto.
4. 04
   Despeje o leite de coco e leve a mistura a uma leve fervura (simmer).
5. 05
   Adicione as batatas e as cenouras à panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20–25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
6. 06
   Misture o molho de peixe e o açúcar mascavo, ajustando a doçura e a salinidade a gosto.
7. 07
   Adicione os amendoins e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
8. 08
   Retire do fogo e misture o suco de limão para um final fresco e ácido.
9. 09
   Sirva o curry Massaman quente, guarnecido com coentro picado e raspas de limão.