Curry Panang tailandés con tofu y verduras

Ingredientes

• 1 bloque tofu, escurrido y prensado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1/4 taza pasta de curry Panang
• 1 lata leche de coco, agitada
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza pimientos morrones, rebanados
• 1 taza floretes de brócoli
• 1 taza zanahorias, rebanadas
• 1/4 taza hojas de albahaca, frescas
• 1 cucharadita jugo de lima, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal, al gusto

1. 01
   Corta el tofu en cubos y sécalo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. 02
   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira de la sartén y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y la pasta de curry Panang. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Vierte la leche de coco y mezcla bien para combinar con la pasta de curry. Lleva a fuego lento.
5. 05
   Agrega la salsa de soya y el azúcar morena, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
6. 06
   Añade los pimientos rebanados, los floretes de brócoli y las zanahorias a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
7. 07
   Regresa el tofu a la sartén y mezcla para cubrirlo con la salsa del curry. Cocina a fuego lento por otros 2-3 minutos.
8. 08
   Incorpora las hojas de albahaca frescas y el jugo de lima. Ajusta la sazón con sal al gusto.
9. 09
   Sirve el curry caliente, decorado con hojas adicionales de albahaca si lo deseas.