Curry Panang tailandês com tofu e legumes

Ingredientes

• 1 bloco tofu, escorrido e prensado
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1/4 xícara pasta de curry Panang
• 1 lata leite de coco, agitado
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara pimentões, fatiados
• 1 xícara couve-flor (floretes) / brócolis
• 1 xícara cenouras, fatiadas
• 1/4 xícara folhas de manjericão, frescas
• 1 colher de chá suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá sal, a gosto

1. 01
   Corte o tofu em cubos e seque com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
2. 02
   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tofu e cozinhe até dourar todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos. Retire da frigideira e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione a colher restante de óleo e a pasta de curry Panang. Cozinhe por 1 a 2 minutos até ficar perfumado.
4. 04
   Despeje o leite de coco e misture bem para combinar com a pasta de curry. Leve para ferver lentamente.
5. 05
   Adicione o molho de soja e o açúcar mascavo, mexendo até o açúcar dissolver.
6. 06
   Adicione os pimentões fatiados, os floretes de brócolis e as cenouras à frigideira. Cozinhe por 5 a 7 minutos até os legumes ficarem macios, porém crocantes.
7. 07
   Volte o tofu para a frigideira e mexa para envolver com o molho do curry. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos.
8. 08
   Misture as folhas de manjericão frescas e o suco de limão. Ajuste o tempero com sal a gosto.
9. 09
   Sirva o curry quente, decorado com folhas adicionais de manjericão, se desejar.