Ensalada en frasco de calabaza y tempeh al estilo tailandés

Ingredientes

• 2 tazas calabaza, cortada en dados
• 8 onzas tempeh, en cubos
• 1 taza quinoa, cocida
• 1 taza pimiento rojo, en rebanadas
• 1 taza pepino, cortado en dados
• 2 tazas col rizada, picada
• 1 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharaditas polvo de curry
• 1 cucharaditas sal

• 2 cucharadas jugo de lima
• 1 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharadas miel
• 1 cucharaditas jengibre, rallado
• 1 cucharaditas aceite de sésamo

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla la calabaza cortada en dados con aceite de oliva, polvo de curry y sal. Extiende en una bandeja para hornear.
3. 03
   Asa la calabaza en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
4. 04
   En una sartén, saltea los cubos de tempeh a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la salsa de soya, la miel, el jengibre rallado y el aceite de sésamo para preparar el aderezo.
6. 06
   Forma las capas en el frasco comenzando con la quinoa cocida, seguida de la calabaza asada, el tempeh crujiente, el pimiento rojo, el pepino y la col rizada.
7. 07
   Guarda el aderezo por separado. Agrégalo a la ensalada en frasco justo antes de servir para mayor frescura.