Salada de Abóbora e Tempeh no Pote estilo Tailandês

Ingredientes

• 2 xícaras abóbora, cortada em cubos
• 8 onças tempeh, cortado em cubos
• 1 xícara quinoa, cozida
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 2 xícaras couve, picada
• 1 colher de sopa azeite
• 1 colher de chá curry em pó
• 1 colher de chá sal

• 2 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá gengibre, ralado
• 1 colher de chá óleo de gergelim

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture a abóbora em cubos com azeite, curry em pó e sal. Espalhe em uma assadeira.
3. 03
   Asse a abóbora no forno preaquecido por 20 minutos, ou até ficar macia e levemente dourada.
4. 04
   Em uma frigideira, salteie os cubos de tempeh em fogo médio até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5–7 minutos.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o molho de soja, o mel, o gengibre ralado e o óleo de gergelim para preparar o molho.
6. 06
   Monte o pote começando com a quinoa cozida, seguida pela abóbora assada, o tempeh crocante, o pimentão vermelho, o pepino e a couve.
7. 07
   Guarde o molho separadamente. Adicione-o à salada no pote somente antes de servir para manter a frescura.