Pechugas de pollo a la toscana con mantequilla de limón y ajo y ensalada de arúgula

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1/2 taza harina de trigo todo uso, cernida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida
• 2 dientes ajo, picado
• 1 entero limón, exprimido y rallado
• 1/4 taza caldo de pollo

• 4 tazas arúgula, lavada y secada con toques
• 1/4 taza queso parmesano, en lascas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Pásalas ligeramente por la harina cernida, sacudiendo el exceso.
3. 03
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo y séllalas durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
4. 04
   Retira el pollo de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega el ajo picado y sofríe por 30 segundos hasta que desprenda aroma.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de limón. Lleva la mezcla a un hervor suave, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
6. 06
   Regresa las pechugas a la sartén y sirve un poco de salsa sobre cada una. Transfiere la sartén al horno y hornea durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
7. 07
   Mientras el pollo se hornea, prepara la ensalada de arúgula mezclando la arúgula con el jugo de limón, el aceite de oliva y las lascas de parmesano en un tazón grande.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos. Sirve las pechugas acompañadas de la ensalada de arúgula.