Peitos de frango à toscana com manteiga de limão e alho e salada de rúcula

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso e sem pele
• 1/2 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1/4 xícara manteiga sem sal, derretida
• 2 dentes alho, picado
• 1 inteiro limão, suco e raspas
• 1/4 xícara caldo de frango

• 4 xícaras rúcula, lavada e seca com papel
• 1/4 xícara queijo parmesão, raspado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa azeite de oliva

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Passe-os levemente na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
3. 03
   Em uma frigideira grande própria para forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os peitos de frango e sele por cerca de 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.
4. 04
   Retire o frango da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até ficar perfumado.
5. 05
   Despeje o caldo de frango, o suco de limão e as raspas. Leve a mistura para ferver em fogo brando, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira.
6. 06
   Volte o frango para a frigideira e regue cada peito com um pouco do molho. Transfira a frigideira para o forno e asse por 15 minutos, ou até o frango estar cozido por completo.
7. 07
   Enquanto o frango assa, prepare a salada de rúcula misturando a rúcula com o suco de limão, o azeite de oliva e o parmesão raspado em uma tigela grande.
8. 08
   Quando o frango estiver pronto, retire-o do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sirva o frango com a salada de rúcula ao lado.