Pollo toscano con limón y hierbas con ensalada de frijoles blancos

Ingredientes

• 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, golpeadas hasta obtener un grosor uniforme
• 1/4 cup aceite de oliva extra virgen
• 1 tablespoon jugo de limón fresco
• 2 cloves ajo, picado
• 1 teaspoon ralladura de limón
• 1 tablespoon romero fresco, picado
• 1/2 cup vino blanco seco
• 1 teaspoon sal
• 1/2 teaspoon pimienta negra, recién molida

• 2 cans frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 cup tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 cup cebolla morada, finamente picada
• 1/4 cup perejil fresco, picado
• 2 tablespoons vinagre de vino tinto
• 1/4 cup aceite de oliva extra virgen
• 1/2 teaspoon sal
• 1/4 teaspoon pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la ralladura de limón, el romero picado, la sal y la pimienta negra.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa de plástico resellable o en un recipiente poco profundo y vierte la marinada sobre el pollo. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera por al menos 30 minutos, hasta 4 horas.
3. 03
   Precalienta la parrilla o un sartén para parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y deja que el exceso gotee.
4. 04
   Asa el pollo durante 6-7 minutos por lado, o hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C). Retíralo de la parrilla y déjalo reposar 5 minutos.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara la ensalada de frijoles blancos. En un tazón grande, combina los frijoles cannellini, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil.
6. 06
   En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Vierte sobre la mezcla de frijoles y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Corta el pollo asado en rebanadas y sirve junto a la ensalada de frijoles blancos. Adorna con más perejil si lo deseas.